綿肉とは特許技法でカットした超極薄0.4～0.7mmのスライス肉を幾重にも重ねたミルフィーユ状の牛肉。
箸で持ち上げ出汁にくぐらせた瞬間、ほのかに透ける繊細な層が出汁の旨味をたっぷりと含み、口に運べば閉じ込められた旨味がじゅわっとあふれます。
「しゃぶしゃぶ日本料理たちばな」の職人が考えぬいた出汁に合う一品です。

使用しているお肉は、松阪牛A5特選霜降り（ウデ・ミスジ）。
松阪牛は、日本が誇る国産牛最高峰のブランド牛です。
その中でも、しゃぶしゃぶ・すき焼きで美味しい、きめ細かなサシが魅了するA5ランク松阪牛ウデ・ミスジ。
赤身のうまみと舌の上で「とろける」食感はまさに極上です。