フランスと京都、瓦屋根のあるふたつの風景を想って表現しました。
フランスでは瓦を意味する「チュイール」というお菓子が昔からあり、日本では「瓦せんべい」というお菓子が昔から親しまれています。
同じモチーフを選んでも、文化背景が違うと違った味・形になること。
どちらも普遍的なものとして歴史の中に受け継がれているということ。
そこからヒントを得たRAUのシェフパティシエールが、フランスと京都の街で見た瓦屋根の風景の記憶を融合させ、日本人が表現する新しいチュイールとして生みだしたのが「Nami-Nami」です。

▼プラリネ

シェフこだわりの自家製ヘーゼルナッツプラリネクリームは、キャラメリゼしたヘーゼルナッツを食感が残る程度に砕き、香ばしさと食感にこだわりました。
アクセントに塩を加えることで、甘さの中にもキレのある味わいに仕上げています。

▼ショコラ

ショコラ生地のサブレに、コスタリカ産のカカオ豆から作る奥深くビターな味わいのチョコレートクリームをサンドしました。
アクセントにカリッとした食感のローストカカオの粒を直接入れる事で、カカオ本来の美味しさが引き立つちょっぴり大人な味わいです。

▼抹茶

風味豊かな黒ゴマと白ゴマをサブレに練り込み、サンドされた味わい深い抹茶クリームには相性の良い甘納豆を散りばめることで全体的に奥深い味わいへ仕上げました。
チョコレートと抹茶、ゴマのハーモニーを楽しんでいただけます。

店名は「気高く美しい、上品で可愛らしい」という意味を持つ「良良し(らうらうし)」から名づけられました。
「RAU」のスイーツには、それぞれのパティシエが持つ知識、経験や感性が色濃く映し出されています。
カカオは、南米コスタリカ産のRAUオリジナルブレンドの有機カカオのみを使用しています。
理想のカカオ豆を求めて世界中を旅したショコラティエがコスタリカの小さな農園を巡り、信頼できる現地のプロデューサーたちとともに共同開発しました。
素材にとことんこだわった創造性に溢れた形や色の菓子は、 美味しさはもちろん、まさに食とアートを融合させた「エディブルアート」です。

＜原材料＞
【ショコラ】
カカオ（コスタリカ産）、植物油脂、小麦粉、バター、砂糖、ホワイトチョコレート、ココア、豆乳、カカオバター、フィアンティーヌココア（小麦粉、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、植物油脂、ココアパウダー、バター）、グレープシードオイル、アーモンド、バニラビーンズ、塩、卵／トレハロース、乳化剤、糊料（トラガント）、香料、環状オリゴ糖、（一部に小麦・卵・乳成分・アーモンド・大豆を含む）

【プラリネ】
小麦粉（国内製造）、植物油脂、砂糖、全粉乳、バター、ホワイトチョコレート、カカオ、カカオバター、ヘーゼルナッツ、アーモンド、グレープシードオイル、豆乳、きな粉、フィアンティーヌ（小麦粉、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、植物油脂、バター）、コーンスターチ、バニラビーンズ、オレンジペースト、塩、卵／乳化剤、糊料（増粘多糖類、加工澱粉）、酸味料、香料、着色料（フラボノイド、レモン果汁）、環状オリゴ糖、（一部に小麦・卵・乳成分・アーモンド・オレンジ・大豆を含む）

【抹茶】
植物油脂（コロンビア製造）、小麦粉、ホワイトチョコレート、全粉乳、バター、砂糖、フィアンティーヌ（小麦粉、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、植物油脂、バター）、カカオ、アーモンド、カカオバター、豆乳、ごま、甘納豆、グレープシードオイル、コーンスターチ、抹茶、バニラビーンズ、オレンジペースト、塩、卵／乳化剤、糊料（増粘多糖類、加工澱粉）、酸味料、香料、着色料（フラボノイド、レモン果汁）、環状オリゴ糖、（一部に小麦・卵・乳成分・アーモンド・オレンジ・ごま・大豆を含む）