稲庭うどんの伝統製法、手綯い手延べ製法で4日間かけて麺生地をじっくり熟成させながら手綯い職人が丁寧に手造りしました。麺生地を熟成させる事によって小麦粉の旨味を十分にひきだし、半なま熟成によって麺のなかの気泡が抜けて更に滑らかさとコシのある稲庭うどんになっています。機械造りの稲庭うどんでは表現できない味わいの深さがあります。麺つゆは日本ソムリエ協会認定ワインアドヴァイザーが麺と麺つゆの相性から考えて選んだ鰹一番だし麺つゆです。