豊かな自然と農村が広がる九州地方・宮崎県の、清廉な伏流水と健康的な飼料で、我が子を慈しむようにチョウザメを育てています。
そして、長い年月をかけて大切に育てられたチョウザメの新鮮な卵を、岩塩のみで薄く味付けし熟成。
「キャビア本来の旨味」をそのままお愉しみいただけます。

一般的に魚介類は採れてすぐの新鮮な状態が美味しいと思われがちですが、ワインを熟成するようにキャビアは熟成させるほどアミノ酸が増え、旨みとコクが深まる食材。
中でも、ヨーロッパのキャビアが美味しい理由は「深く眠らせる」という熟成方法にあります。
長期にわたって熟成させることで、ねっとりとした粘りとツヤ、卵の一粒一粒に輝きを持ちます。
私たちはこの伝統的な方法をお手本にしました。

しかし、まねてばかりではそれを超えることはできません。
品質の高いキャビアを国内で作り出すために様々なパターンの熟成方法を研究し、どうしたら自分たちが最も美味しいと思えるキャビアを作れるのか、答えを探し続けてきました。

大切なのは、長い月日と味とのバランス。

ジャパンキャビアでは、熟練のキャビアマイスターが一匹ごとに卵の味を自分の舌で判断し、それぞれの熟成期間を決めていきます。

そして、独自の繊細な熟成技術を開発して眠りについたキャビアを起こすことなく数ヶ月にわたってテイスティングを繰り返し、熟成のピークを見極めることで、コクと旨みが凝縮されたより濃厚でクリーミーなキャビアができるのです。

キャビアの熟成を見極めたら、一気に冷凍します。
「冷凍」という言葉を聞くとマイナスの先入観を持ちがちですが、そうではありません。
最新の冷凍は味の変化をなくすための、むしろ前向きな先端技術。
最高の熟成タイミングで時間を止められた私たちのキャビアは解凍されて皿に乗る瞬間まで、フレッシュな鮮度を保つことができるのです。

1983年に日ソ友好の証として旧ソ連から日本へチョウザメが贈られ、宮崎県でチョウザメの飼育研究がスタートしたことが「宮崎キャビア 1983」の原点です。
私たちは、この1983年をキャビア元年として捉え、感謝と誇りを持ってブランド名に冠しました。

「日本が世界に誇れるようなキャビアを作りたい」という思いからスタートした私たちのキャビア作りは、30年の月日を経て2013年、純国産熟成フレッシュキャビア「宮崎キャビア 1983」として花開きました。

その後、G7伊勢志摩サミットの晩餐会での採用、国際線ファーストクラス機内食での4年連続採用など、その品質は折り紙つきです。

また、2017年に国産キャビアとして初となる輸出（香港）を開始して以降、アメリカ、カナダ、シンガポール、マカオ、台湾などへ輸出し、海外からも高い評価をいただいています。