さっぱりした味わいの赤身。牛肉本来の旨味が楽しめる部位です。火を通すと締まりやすいので、ゆで過ぎ・煮過ぎにはご注意下さい。スライスした肉は数枚ずつシートにはさみ、極力空気に触れないよう梱包いたします。保存の際も１シートずつに分かれているため小分けにすることが簡単にできます。しゃぶしゃぶやお鍋に。極薄のスライスなので野菜巻きなどにもおすすめです。