新杵堂自慢の、白手亡豆(しろてぼうまめ)の白餡でみかんを包み、 みかんの酸味が出過ぎないように仕上げています。
大福の生地は冷凍しても、やわらかく、作りたての味わい。
成型後にみかんの甘さと水分が餡、餅に移行していくため、餅自体はあえて甘さ控えめ、コシを強めに練っています。

ジューシーなみかんの美味しさを閉じ込められるように工夫を凝らし、糖度、炊き方もみかん大福用に調整した、特別仕様の白餡です。
みかんの爽やかさを引き立たせるため餡の糖分は極力抑えて炊いています。
包む餡の量は、うっすらみかんを包める限界の量に調整することで、みかんとちょうどいいバランスでお召し上がりいただけます。

創業昭和23年から、新杵堂はお餅には格別のこだわりを続けています。
包みこむ工程は職人たちによる手作業です。 究極まで熟した、やわらかいみかんは、機械では包むことができません。
職人技を凝縮し、最後まで、人の手で仕上げております。