魚醤特有の強い匂いはないのでお料理にも使いやすいです。
ふぐ魚醤は魚料理に、うに魚醤は卵料理にピッタリです。少量を隠し味としてお使い下さい。

▼うに魚醤

ヤマカ醤油、水産大学校、そして創業70余年の老舗小川うに株式会社のコラボレーションにより共同開発されたうに魚醤です。
高級食材のうに身をそのまま発酵させて、うに独特の濃厚な味わいと風味をしっかりと生かした魚醤です。
エキスではなく、うにの身を活用して醤油をつくる。
粒うにの発祥の地、下関ならではの発想をお試しください。

▼フグ魚醤

下関と言えば、ふぐ。全国的にも有名なこの高級特産品 をふんだんに使用して、じっくりと醸造された魚醤です。
くじら醤油同様、高い抗酸化能を特徴とする醤油ですが、ふく魚醤は、さらに、ふぐ由来の淡白な味わいと高く上品な薫りが豊かな万能調味料としてお使いいただけます。

お料理の彩を損なわない、果汁やトマトで作ったドレッシング。
4種類とも風味が違いますので、様々なお料理でお楽しみ頂けます。

▼ぴりからトマポン

新鮮な山口県産のトマトを発酵させて引き出した、さっぱりした酸味を生かし、辛みの強い赤唐辛子を効かせて少し刺激的に仕上げたポン酢です。
目にも鮮やかな真っ赤なポン酢が目指したのは、酸っぱくて、辛くて、おいしい。
そんなこれまでになかった感覚の新商品です。

▼かほりのジュレポン

山口・萩の夏みかん果汁をたっぷり使い、夏みかんの皮からアロマオイルと同じ手法で夏みかんオイルを抽出して、高い香りをプラスした「かほりのジュレポン夏みかん」。
夏みかん特有の爽やかな風味とちょっぴりビターなあと味がしっかり生きたジュレ状のドレッシングです。

▼味付けみかん酢

山口県産のみかん果汁をじっくりと発酵させて、甘酢タイプのお酢に仕上げました。
すし酢としてはもちろん、スモークサーモンや季節野菜のカルパッチョにはそのままかけてマリネに。
冷蔵庫の残り野菜をたっぷりの味付けみかん酢に漬ければ、およそ一時間でしっかりとした自家製ピクルスに。

▼ゆず塩ポン酢

山口県内産のゆずから採れる果汁を使用して、醤油を一切使わずに瀬戸内海産の塩で味付けを施した塩ポン酢です。
ヘルシーなノンオイルドレッシングとして野菜サラダに、焼き肉に、天ぷらに。
カロリーが気になる油ものもさっぱりと、塩ダレ感覚でお試しいただけます。
ゆずのほどよい酸味とやさしい甘みが定番ともいえる人気の秘密です。

味付けみかん酢は野菜を漬け込んで簡単ピクルスに。
ゆず塩ポン酢は、焼肉などの油が気になるメニューに。

かほりのジュレポンは、夏みかんの皮から取り出した香りのエッセンスをプラスした爽やかなドレッシング。
スモ－クサ－モンのマリネにはそのままかけてお召し上がり下さい。

ぴりからトマポンはエスニック料理に。毎日のお料理がオシャレにランクアップ。

ヤマカ醤油はかわりゆく世間の流れに流されることなく、創業時の精神を受け継ぎ、伝統製法を継承し、美味探求を追求した商品作りを心掛けています。

ヤマカ醤油の理念である「美味探求」でたどり着いた一つ、それが「お酢」でした。
醸造屋がホンキで作ったオシャレで体にやさしい「お酢」をあなた、ご家族、ご友人にお届けしたいと思っています。
30年前（平成元年から）から製造しているヤマカ醤油のビネガー（お酢）に関わる商品は山口県産のフルーツやお野菜を使って醸造のプロが技術と手間暇、そして心を込めてお作りしています。

【原材料】
ふく魚醤：フグ(標準和名:トラフグ(国産))、麹(脱脂加工大豆、小麦)食塩、アルコ－ル
うに魚醤：うに(チリ産)、麹(脱脂加工大豆、小麦)、食塩、アルコ－ル
ゆず塩ポン酢：醸造酢(国内製造)、砂糖、本みりん、果糖ブドウ糖液糖、食塩、ゆず果汁(ゆず(山口県産))、昆布だし
味付けみかん酢：砂糖(国内製造)、みかん酢(みかん(山口県産))、醸造酢、みかん果汁、食塩、酵母エキス
かほりのジュレポン：夏みかん果汁(夏みかん(山口県産))、砂糖、醸造酢、昆布だし、食塩、寒天、酵母エキス/香料、酸化防止剤(ビタミンC)、酸味料
ぴりからトマポン：砂糖(国内製造)、トマト酢(トマト(山口県産))、食塩、赤唐辛子、トマトペ－スト、ニンニク/酸味料、増粘多糖類