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発酵熟成肉 黒毛和牛家バルセット
発酵熟成肉 黒毛和牛家バルセット

発酵熟成肉とは、明治大学とミートエポックが共同開発した「エイジングシート」を使用した製法で熟成させたお肉です。

専用の熟成庫にて仕込まれた発酵熟成肉は、余分な水分(自由水=ドリップ゚)は飛ばしつつ、旨味を湛えた結着水はお肉に閉じ込めることで4つの特徴、「テンダネス(やわらかさ)」、「フレーバー(特有の芳醇な風味)」「テイスティ(旨味)」、「ジューシー(本来の水分)」が生み出されます。従来の乾燥熟成(ドライエイジング)゙よりさらに安全に、よりジューシーに深化しています。当セットは、ステーキに加え、ライ麦パンと鶏レバーパテをセットにしました。岩塩2種も添えて、お家で簡単にバル気分をお楽しみいただけます。

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